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果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。

  • A、体小轻薄
  • B、体大厚重
  • C、刀刃锋利
  • D、模具为主
  • E、形制多样

参考答案

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考题 果蔬雕刻作品可以放入()的明矾溶液保存。 A.5%B.1%C.10%D.0.5%
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考题 《扬州画舫录》记载:“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏,谓之()”。 A.果蔬雕刻B.西瓜雕刻C.镂西瓜D.西瓜灯
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考题 果蔬雕刻创作过程,主要包括选料、构思、润饰、组装、成形、加工、上油等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列不属于食品雕刻范畴的有（）A、果蔬雕刻B、琼脂雕C、巧克力雕D、泡沫雕、冰雕
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考题 巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。
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考题 食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。A、整雕B、零雕整装C、镂空雕D、果蔬雕
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考题 《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（）”。A、果蔬雕刻B、西瓜雕刻C、镂西瓜D、西瓜灯
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考题 果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕刻作品一定不同。
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考题 果蔬雕刻的特点是（）。A、季节性强B、立体感强C、生动逼真D、食用性强
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考题 烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A、冷菜B、热菜C、面点D、果蔬雕刻
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考题 下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）A、黄油雕B、果蔬雕C、琼脂雕D、根雕E、糖塑
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考题 下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕
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考题 果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）A、原料具有雕刻性能B、有专门的刀具C、独特的制作工艺D、造型题材广泛E、独特的造型性
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考题 用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点。A、外实内空B、有可塑性C、质地细密D、老韧坚硬E、脆嫩紧实
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考题 果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种？
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考题 果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能。A、③④⑤B、①③④⑤C、①④⑤D、①②③④
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考题 果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。A、5%B、1%C、10%D、0.5%
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考题 清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的吃一、看二、三观、就有（）的内容。A、食品雕刻B、果蔬雕刻C、扬州瓜盅D、豆腐雕
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考题 简述果蔬雕刻的发展过程。
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考题 我国古代，在敬神祭祀等场合中，就已经出现了用来点缀和美化贡品的简单的果蔬雕刻。
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考题 简述果蔬糖制品加工的特点。
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考题 果蔬加工的加工特点？
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考题 果蔬产品的特点有哪些？
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考题 问答题果蔬加工的加工特点？
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考题 判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A 对B 错
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