考题
大良炒鲜奶中的火腿茸可以调节菜肴的咸味,菜肴如果淡了可以多放一点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。
A.10%B.20%C.30%D.60%
考题
大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。
A.蟹肉B.鸡肝C.火腿茸D.鲜鱼肉
考题
大良炒鲜奶的配料一般在______。
A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入
考题
大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A.口感软滑B.主色洁白如雪C.奶香浓郁D.色泽淡黄E.口味咸甜
考题
“花卉世界”在顺德哪一个镇（）A、大良B、容桂C、北滘D、陈村
考题
以下属于粤菜的代表菜品的是（）A、脆皮乳猪B、大良炒鲜奶C、糖醋鱼D、宫保鸡丁
考题
顺德美食在珠三角一带名气很大，早有“食在顺德，厨出凤城”之说。其中以顺德大良的美食尤为出名，请举出至少三种大良的美食？
考题
制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
考题
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
考题
制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。A、炒制前B、凝结后C、成熟后D、边炒边加入
考题
大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
考题
大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。A、10％B、20％C、30％D、60％
考题
大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
考题
下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶
考题
李小龙祖籍是佛山市顺德区哪个镇街？（）A、伦教镇B、均安镇C、大良镇D、杏坛镇
考题
伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。
考题
多选题以下属于粤菜的代表菜品的是（）A脆皮乳猪B大良炒鲜奶C糖醋鱼D宫保鸡丁
考题
多选题粤菜的主要代表菜不包括（ ）。A龙虎斗B烤乳猪C下巴划水D大良炒鲜奶
考题
问答题顺德美食在珠三角一带名气很大，早有“食在顺德，厨出凤城”之说。其中以顺德大良的美食尤为出名，请举出至少三种大良的美食？
考题
判断题“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。A
对B
错