考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀B.叠C.擀叠D.搅
考题
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
考题
下列用拧的技法制成生坯的是（）。A、麻花B、油条C、油糕D、盒子
考题
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。A、包严B、擀死C、掐紧D、捏严
考题
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅
考题
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
考题
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
考题
春卷是用（）法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷
考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、反复擀叠B、反复擀压C、反复叠擀D、反复叠压
考题
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合
考题
擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。
考题
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
考题
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
考题
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。A、表面B、断面C、层面D、纹面
考题
手工面条是先（）后切制成的。A、揉B、擀C、搓D、拉
考题
下列而点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕