考题
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀B.叠C.擀叠D.搅
考题
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。
A.片B.挤C.搓D.擀
考题
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
考题
抻的工艺主要有（）和出条两部分。A、搓面B、切面C、擀面D、溜条
考题
正确搓条的手法是用（）按实推搓。A、手指B、掌根C、掌心D、掌面
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
考题
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅
考题
各种擀面用具多是用（）材料制成，圆而光滑。A、纸质B、金属C、木质D、塑料
考题
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
考题
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓
考题
（）是指将搓条后的面还，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。A、揉面B、搓条C、下剂D、成形
考题
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
考题
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
考题
用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法
考题
下列选项中，（）是用搓条的手法制成生坯的。A、麻花B、抻面C、刀削面D、油条
考题
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
手工面条是先（）后切制成的。A、揉B、擀C、搓D、拉
考题
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。A、片B、挤C、搓D、擀
考题
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条