考题
中青年人一般喜欢吃()的菜品。
A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化
考题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。
A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆
考题
铁扒类菜肴具有( )的特点。
A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁
考题
焖填馅小牛核的口感是( )。
A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
考题
蒸制成品具有形态完美,(),口感松软,易被人消化吸收的特点。
A.馅心香软B.馅心酥脆C.馅心鲜嫩D.颜色鲜艳
考题
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
考题
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
考题
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。A、质地B、馅心C、成品D、口味
考题
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
考题
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
考题
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
考题
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
考题
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
考题
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
考题
蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳
考题
蒸制面点制品的形态特点是形态（）A、一致B、一样C、完整D、多样
考题
蒸制成品的特点是：（）、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。A、形态完全B、形态完整C、形态完美D、形态完好
考题
温油炸适合于（）的品种。A、口感松软带汁B、口感脆硬无馅C、口感酥脆带馅D、口感松脆无馅
考题
制作拨鱼面的风味特点是（）。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
考题
熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
考题
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多