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淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。

  • A、隔水炖
  • B、清炖
  • C、红煨
  • D、不隔水炖

参考答案

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考题 砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
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考题 不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。A、炖B、烧C、焖D、炒
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考题 以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
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考题 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
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考题 淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。 A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖
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考题 淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
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考题 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
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考题 江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。A、海鳗B、鲶鱼C、黄鳝D、鳗鲡
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考题 章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖
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考题 以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A、油炸B、烧烤C、炒D、炖
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考题 禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
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考题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。A、煮、炖B、烩、烤C、烧、烙D、油煎、卤E、炖、炸
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考题 先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
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考题 属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
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考题 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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考题 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
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考题 砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
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考题 “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
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考题 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
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考题 “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A、煨B、烧C、烹D、扒
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考题 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
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考题 从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
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考题 牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
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考题 急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸
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考题 活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。A、清蒸B、炖C、烧D、炸
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考题 单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A 烩、烤B 油煎、卤C 烧、烙D 煮、炖E 炖、炸
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