考题
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。
A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖
考题
身体延长的鱼如鳗鲡、黄鳝、带鱼的鳞片一般都()。A、较发达B、是圆鳞C、退化或消失D、是较原始的鳞片
考题
江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。A、海鳗B、蛇C、鳝鱼D、狼牙鳝
考题
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖
考题
“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。A、徽菜B、闽菜C、浙菜D、湘菜
考题
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
考题
属于湖北菜系代表名菜的是（）。 A、火腿炖甲鱼 B、清蒸武昌鱼 C、鸡泥桃花鱼 D、清炖甲鱼裙
考题
只生“女儿”不生“崽”的动物是：（）A、泥鳅B、乌龟C、水鱼D、黄鳝
考题
在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
考题
我国鱼类的“四大家族”的构成是指（）。A、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼B、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼C、青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼D、青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼
考题
鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。
考题
一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为（）。A、原炖法B、分炖法C、合炖法D、快炖法
考题
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。A、扣法B、炖法C、扣蒸法D、排蒸法
考题
在个体发生过程中发生性逆转的动物是（）。A、泥鳅B、黄鳝C、鳗鲡D、乌鱼
考题
繁殖季节产卵完成后，亲鳗会全部死亡的鱼种是（）。A、七鳃鳗B、鳗鲡C、海鳗D、盲鳗
考题
淡水中以肠为辅助呼吸的是（）。A、泥鳅B、黄鳝C、斗鱼D、鳗鲡
考题
黄鳝与鳗鲡在体形上很相似，是否同属一目？它们在外形特征上有哪些不同？
考题
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。A、贵州B、广东C、云南D、福建
考题
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。A、清炖B、乱炖C、垮炖D、浑炖
考题
单选题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A
软炸鱼条B
炒鲜奶C
生煎肉饼D
菊花鱼块
考题
问答题黄鳝与鳗鲡在体形上很相似，是否属于同一目？它们在体形上有哪些不同？
考题
单选题“汽锅鸡”是（ ）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。A
贵州B
广东C
云南D
福建
考题
单选题毒鱼类中，黄鳝、鳗鲡等属于（ ）。A
珊瑚礁毒鱼类B
鲀毒鱼类C
血清毒鱼类D
肝毒鱼类
考题
单选题身体延长的鱼如鳗鲡、黄鳝、带鱼的鳞片一般都（）。A
较发达B
是圆鳞C
退化或消失D
是较原始的鳞片
考题
单选题哪些鱼没有鳞片（）A
鳗鲡B
泥鳅C
黄鳝D
蛇鮈
考题
单选题山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（ ）。A
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽B
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政三笋C
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水D
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽