考题
饧发箱又称发酵箱,是用来完成面坯发酵、饧发工作的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多
考题
脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
考题
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发
考题
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
考题
发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
奶油胶冻最后成形应在()内完成。A.冷藏冰箱B.冷冻冰箱C.饧发箱D.低温烤箱
考题
（）“宝玉进了秦氏房中便觉眼饧骨软”，其中“饧”指精神不振，眼睛半睁半闭，念做什么？A、yángB、shāngC、xíngD、Dàng
考题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
考题
使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。A、加热B、温度C、预热D、热度
考题
使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。A、有电B、有面C、有水D、有温度
考题
冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网
考题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
考题
（）是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。A、切馅机B、打蛋机C、饧发箱D、压面机
考题
面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）A、亮度B、火力C、湿度D、浓度
考题
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
考题
温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄拌→揉面→（）A、加盐B、晾制C、饧面D、成形
考题
饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示饧发箱已进入恒温状态。A、熄灭B、微亮C、光亮D、闪动
考题
饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。A、加热管B、热水管C、加湿器D、热蒸气
考题
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。A、对碱B、饧面C、摔面D、捣面
考题
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
