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冰肉为什么先用酒腌制才能用？

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考题 为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
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考题 肉的腌制方法有哪些？
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考题 肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
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考题 肉的腌制
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考题 哪种酒属于“原汁酒”？（）A、啤酒B、高粱酒C、米酒D、冰酒
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考题 葡萄酒术语中德国冰酒指的是加了冰的德国葡萄酒。
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考题 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
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考题 以下关于冰酒的说法，哪一项完全正确？（）A、冰酒并不是在任何地方都可以酿造出来的，但可以酿造冰酒的地方每年都会酿造冰酒。B、冰酒的酸度非常高，甜度如糖浆。C、冰酒在德国被称为Eiswein，但在奥地利被称为Icewine。D、冰酒非常纯粹浓郁，带有香水的味道。
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考题 制作焗生菜牡蛎卷要把牡蛎肉先用干白葡萄酒煮一下。
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考题 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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考题 正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（）
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考题 肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
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考题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 说明肉腌制的防腐作用机理。
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考题 肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
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考题 动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
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考题 如何使新肉与腌制肉色泽好？
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考题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 问答题为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
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考题 问答题肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
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考题 判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A 对B 错
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考题 填空题动脉注射腌制法只能用于（），优点是：腌制速度快。缺点是：腌制肉必须是血管系统没有损伤、刺杀放血良好的前后腿，同时产品容易腐败变质，必须进行冷藏。肌肉注射法：适用于（）。
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考题 填空题正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（）
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考题 问答题如何使新肉与腌制肉色泽好？
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考题 问答题说明肉腌制的防腐作用机理。
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考题 问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
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