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问答题
为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？

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考题 请说明肉如需较长时间保存为什么要采取冷冻方式。
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
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考题 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
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考题 家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）A、低温冷藏保存的熟食品B、常温下存放时间超过2小时的熟食品C、冷冻保存的熟食品D、变得略有酸味的熟食品
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考题 生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。
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考题 冰肉为什么先用酒腌制才能用？
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考题 鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A、脱水B、加水C、加冰D、加温
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考题 解冻过的肉类可以再次放进冰箱冷冻室内保存。
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考题 为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
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考题 引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。
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考题 电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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考题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于（）A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
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考题 鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A、冰鲜B、结冰C、保水D、保温
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考题 自溶状态下的肉，质量变化不大，可以冷冻保存。
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考题 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。
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考题 冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏。
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考题 升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
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考题 大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
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考题 对要求冷冻食品的旅客，客舱乘务员可将其冷冻食品放入配餐部配上飞机的冰桶内直至其下机。（）
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考题 单选题先用冰把清水或清海水降温（清水0℃，海水为-1℃），然后把鱼类浸泡在水冰中进行冷却保鲜的方法叫（）。A 辐照保鲜法B 水冰法C 冷冻法D 撒冰法
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考题 填空题电冰箱按箱门形式可分为（）、（）、（）等。一星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存（）。二星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。三星级冷冻室温度不高于（），冷冻食品保存时间（）。
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考题 多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 单选题假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于（）A 水产品B 乳制品C 冷冻食品D 肉、鱼和罐头E 咸鱼
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 多选题关于禽肉鱼类的合理加工正确的是（）A6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤，不是吃肉B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C冻肉不宜放在高温中解冻D新鲜肉宜洗净后冷冻
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