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（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

  • A、柠檬酸
  • B、糖精
  • C、甜叶菊
  • D、薄荷油

参考答案

更多 “（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A、柠檬酸B、糖精C、甜叶菊D、薄荷油” 相关考题
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考题 贮藏中可能有“返砂”现象产生的是A.中药合剂B.糖浆剂C.煎膏剂D.药酒E.酊剂
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考题 ()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。 A.柠檬酸B.糖精C.甜叶菊D.薄荷油
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考题 在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
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考题 制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。 A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
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考题 易出现“返砂”的剂型是A．糖浆剂B．煎膏剂C．流浸膏剂D．稠浸膏剂E．软膏剂
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考题 制备过程中要防止有"返砂"现象产生的是A.煎膏剂B.酊剂C.糖浆剂D.流浸膏剂E.酒剂
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考题 贮藏中可能有"返砂"现象产生的是（）A、中药合剂B、糖浆剂C、煎膏剂D、药酒E、酊剂
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考题 为何月饼糖浆煮好后会返砂？
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考题 加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
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考题 在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
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考题 熬制糖浆加入抗结晶料的最佳时机是糖浆熬至沸点时。
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考题 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
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考题 在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。A、铁锅B、煸锅C、铝锅D、不锈钢锅
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考题 在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
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考题 下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
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考题 下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是（）A、糖浆应晾凉后再用B、用不锈钢锅熬制糖浆C、糖浆趁热加入到黄油中D、糖浆与黄油要充分搅拌
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考题 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A、小而集中B、大而分散C、大而集中D、小而分散
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考题 加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
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考题 易出现"返砂"的剂型是（）A、糖浆剂B、煎膏剂C、流浸膏剂D、稠浸膏剂E、软膏剂
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考题 单选题易出现"返砂"的剂型是（）A 糖浆剂B 煎膏剂C 流浸膏剂D 稠浸膏剂E 软膏剂
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考题 单选题制备过程中要防止有"返砂"现象产生的是（）A 煎膏剂B 酊剂C 糖浆剂D 流浸膏剂E 酒剂
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考题 单选题贮藏中可能有"返砂"现象产生的是（）A 中药合剂B 糖浆剂C 煎膏剂D 药酒E 酊剂
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