考题
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖
考题
蔗糖包括白糖、面白糖、冰糖和()。
A.砂糖B.糖浆C.饴糖D.红糖
考题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。
A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品
考题
饴糖主要成分是麦芽糖,因此又称麦芽糖,广式面点制作工艺中还称其为()或糖稀。
A.糖浆B.糖水C.米糖D.米稀
考题
()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。
A.柠檬酸B.糖精C.甜叶菊D.薄荷油
考题
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。
A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
考题
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作脆皮大肠时,需要在外表抹一层糖浆,糖浆中不需要添加的原料是______。
A.饴糖B.淀粉C.浙醋D.蜂蜜
考题
糖浆剂用的多是A.红糖B.冰糖C.蔗糖D.饴糖E.蜂蜜
考题
由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精
考题
蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染A、通风保管B、在干燥的环境中保管C、密封保管D、加防潮纸保管
考题
A.红糖
B.蜂蜜
C.饴糖
D.冰糖
E.蔗糖糖浆剂用的多是
考题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
考题
（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A、柠檬酸B、糖精C、甜叶菊D、薄荷油
考题
糖浆剂用的多是（）A、红糖B、冰糖C、蔗糖D、饴糖E、蜂蜜
考题
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。A、脱浆B、发砂C、味淡D、变色
考题
淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。A、麦芽糖B、饴糖C、高糖D、蔗糖
考题
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
考题
西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。A、蔗糖B、果糖C、淀粉糖浆D、合成糖
考题
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
考题
饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。A、糖浆B、糖水C、米糖D、米稀
考题
蔗糖包括白砂糖，绵白糖，（）和红糖。A、蜂蜜B、糖浆C、饴糖D、冰糖
考题
制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A、葡萄糖B、淀粉糖浆C、饴糖D、蜂蜜
考题
单选题制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A
葡萄糖B
淀粉糖浆C
饴糖D
蜂蜜
考题
单选题糖浆剂用的多是（）A
红糖B
冰糖C
蔗糖D
饴糖E
蜂蜜