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“小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开（）的口。

  • A、1～2厘米
  • B、3～4厘米
  • C、4～5厘米
  • D、5～6厘米

参考答案

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考题 取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口
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考题 禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开
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考题 乳房表浅脓肿切开引流，最佳切口应选择为A、轮辐状切口B、横切C、“+”字切口D、“++”切口E、竖切
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考题 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
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考题 下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
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考题 手术是肛瘘的主要治疗方法，手术的要点是A.切开瘘管壁，散开引流B.避免切断肛管外括约肌下部C.切开肛管直肠环D.正确地找到内口，将内口瘘管切开、切除E.切除肛管周围的瘢痕组织
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考题 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。A、炒B、熘C、爆D、炸
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考题 “大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。A、2～3厘米B、3～4厘米C、4～5厘米D、5～6厘米
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考题 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
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考题 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
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考题 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
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考题 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）A、火鸡B、鹅C、鸭子D、鸽子
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考题 “盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
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考题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
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考题 禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。A、腹开B、背开C、肋开D、侧开
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考题 （）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。A、火鸡B、鸽子C、鹌鹑D、鹧鸪
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A、胸开B、后开C、前开D、背开
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考题 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
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考题 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
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考题 胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
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考题 手术是肛瘘的主要治疗方法，其手术要点是（）。A、切开瘘管壁，散开引流B、避免切断肛管外括约肌下部C、切开肛管直肠环D、正确地找到内口，将内口瘘管切开、切除E、切除肛管周围的瘢痕组织
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。
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考题 单选题手术是肛瘘的主要治疗方法，其手术要点是（）。A 切开瘘管壁，散开引流B 避免切断肛管外括约肌下部C 切开肛管直肠环D 正确地找到内口，将内口瘘管切开、切除E 切除肛管周围的瘢痕组织
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考题 判断题禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。A 对B 错
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考题 问答题胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
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