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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

  • A、胸开
  • B、后开
  • C、前开
  • D、背开

参考答案

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考题 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。此题为判断题(对，错)。
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开
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考题 禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开
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考题 “肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
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考题 家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
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考题 制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。A.腋开B.腹开C.脊开D.膛开
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考题 模压加工方法的主要流程正确的是（）。A、设计图稿-开制模具-准备原料-压制产品-产品修整B、开制模具-设计图稿-准备原料-压制产品-产品修整C、准备原料-开制模具-设计图稿-压制产品-产品修整D、设计图稿-准备原料-开制模具-压制产品-产品修整
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考题 黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
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考题 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开
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考题 “肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
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考题 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。A、烫水去毛→去除内脏→洗涤B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
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考题 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
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考题 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
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考题 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）A、火鸡B、鹅C、鸭子D、鸽子
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考题 “盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
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考题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
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考题 禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。A、腹开B、背开C、肋开D、侧开
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考题 起生鱼肉宜用（）取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法
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考题 制作“烤鸭”初加工是采用（）的方法去内脏。A、腋开B、腹开C、脊开D、膛开
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考题 禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
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考题 猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。
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考题 家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。A、右肋B、左肋C、上方D、下方
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考题 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开
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考题 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。
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考题 判断题禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。A 对B 错
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