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“盐水鸭”的开膛去内脏方法是()。

  • A、腹开
  • B、胁开
  • C、背开
  • D、膛开

参考答案

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考题 由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏

考题 鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。 A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理

考题 “鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。 A.去鳃B.去内脏C.刮鳞D.清洗

考题 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、( )、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛

考题 下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。 A、去鳍、去尾B、去鳃、去尾C、去鳍、去内脏D、去鳃、去内脏

考题 胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和,但在去除内脏时要注意保留()A、板油和肝脏B、肾脏和肝脏C、板油和肾脏D、心脏和肾脏

考题 黄花鱼内脏少,为了保持鱼体外形的完整,故宜选用()绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔

考题 有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

考题 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是() A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法

考题 能保持鱼体表皮完整,适合制作高档菜肴的去内脏方法是()。A、背后去骨法B、鳃内去骨法C、腹部去骨法D、尾部去骨法

考题 “鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。A、去鳃B、去内脏C、刮鳞D、清洗

考题 初加工鲤鱼的步骤是:刮鳞、()、开膛去内脏、洗涤。A、去头B、去尾C、去鳃D、剔骨

考题 鸭子开膛取内脏后,应用()将鸭内外冲洗干净。A、开水B、热水C、清水D、盐水

考题 鱼类的加工步骤一般是:斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。()

考题 黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整

考题 整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,(),出腿骨,翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏

考题 起生鱼肉宜用()取内脏A、开膛法B、开背法C、鳃取法D、劈头法

考题 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()。A、卤B、蒸C、烫D、汆

考题 家禽类原料的开膛方法中,()用途最广泛,是最常见的开膛方法。A、腹开B、背开C、肋开D、肩开

考题 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据()的需要而定。A、宰杀B、品种C、烹调D、调味

考题 胶泵开膛的原因及避免方法是什么?

考题 金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法?

考题 禽类原料的开膛方法有:肋开、背开、腹开。

考题 单选题红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是()A 脊出法B 腹出法C 鳃出法D 尾出法

考题 填空题开膛、净膛是指剖开屠体()并摘除内脏的操作工序。

考题 问答题胶泵开膛的原因及避免方法是什么?

考题 判断题开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序。A 对B 错