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制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）

  • A、布朗基础汤
  • B、白色基础汤
  • C、蔬菜基础汤
  • D、番茄基础汤

参考答案

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考题 可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。 A.芹菜B.韭菜C.白菜D.香菜
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考题 制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
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考题 焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短B、少、长C、多、短D、多、长
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考题 制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
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考题 焖制菜肴一般用（）调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
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考题 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
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考题 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）A、白兰地B、干红葡萄酒C、干白葡萄酒D、香槟酒
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考题 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。A、1～2厘米B、2～3厘米C、5～6厘米D、8～9厘米
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考题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。A、主料B、汤汁C、辅料D、主辅料
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考题 制作焖牛舌的辅料有（）A、培根B、火腿C、橄榄D、葡萄
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考题 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）A、火腿末B、培根末C、大蒜末D、猪肥膘
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考题 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
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考题 制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。
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考题 制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。
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考题 制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
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考题 为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
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考题 制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～6厘米长的段。
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考题 “braised celery with bacon”的意思是（）A、焗西兰花荷兰汁B、烤培根洋葱C、培根焖芹菜D、煎蔬菜土豆饼
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考题 以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
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考题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A、60%B、70%C、75%D、90%
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考题 制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
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考题 制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃
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考题 制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。A、面粉B、奶油C、油面D、黄油
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考题 制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。A、胡萝卜B、洋葱C、土豆D、芹菜
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考题 制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
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考题 制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。
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