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简述干炸有哪些方法?


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考题 水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸

考题 制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷

考题 炸烹和干烹基本相似,所不同的是()。 A.干烹的糊小、汁大B.炸烹的糊小、汁大C.干烹的糊大、汁小D.炸烹的糊大、汁大

考题 炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。 A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味

考题 炸制法可分为()和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸

考题 下列烹饪方法,属于油熟法的有()。A、脆炸B、熏C、芜爆D、滑炒E、清炖F、干火靠E菜品加香

考题 脆炸的代表菜有()。A、网油鸡卷B、干炸牛肉丸C、香炸鸡翅D、脆皮炸乳鸽

考题 干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。

考题 ()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致,为包状。A、软炸B、酥炸C、纸包炸D、干炸

考题 干奶方法有哪些?

考题 炸焦有哪些原因?

考题 下列为低油温炸制成菜的是()。A、纸包鸡B、炸猪排C、香酥鸡D、干炸里脊

考题 干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、浸炸C、速炸D、单炸

考题 制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、()、黄油等。A、炸土豆丁、炸洋葱丁B、油炸葡萄干、炸土豆丁C、炸苹果丁、炸洋葱丁D、炸苹果丁、炸土豆丁

考题 水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

考题 炸分为()三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸

考题 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。

考题 什么是炸?炸的方法有哪些?

考题 过油的方法有哪些()A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油

考题 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

考题 炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。

考题 干炸响铃是不挂糊的炸法。

考题 制作葱头汤要把葱头()A、炒成金黄色B、炸成金黄色C、炒干、炒香D、炸干、炸香

考题 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

考题 上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是()。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包