考题
家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
考题
捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。A.尽量用力B.尽量省力C.防止用力过大D.多揉搓
考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
对过小的单据粘贴时应从整理单右边的粘贴线向左粘贴，既要粘牢，又要便于查阅文字和数字。
考题
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
考题
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
考题
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。A、包严B、擀死C、掐紧D、捏严
考题
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅
考题
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。A、形态B、营养C、口味D、色泽
考题
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
考题
捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。A、包严B、包匀C、包实D、包住
考题
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
考题
捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。
考题
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
考题
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
考题
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
考题
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
考题
包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。
考题
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、要用力均匀C、不要太紧D、用力要重
考题
包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
考题
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
考题
揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。
考题
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
考题
包要注意包含，用力（），不可将馅挤出，要捏紧捏合。A、巧B、匀C、稳D、轻
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意