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卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。

  • A、溢出
  • B、流出
  • C、挤出
  • D、压出

参考答案

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考题 卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。
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考题 卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。A、挤出B、擀出C、压出D、排出
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考题 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
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考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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考题 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
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考题 绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
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考题 包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
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