考题
关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。
A、不韧B、脆嫩C、有弹性D、爽滑
考题
彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。()
考题
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。
A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感
考题
紫菜的口感要求是( )。
A.爽滑，脆嫩B.柔软，爽滑C.柔软，无杂质D.细嫩，无杂质
考题
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
考题
醋在烹调中的作用包括______。
A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感
考题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
一般制作咖喱油菜花的原料有（）A、生菜B、大蒜C、大葱D、奶酪
考题
好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（）。A、脆嫩爽口B、嫩滑软糯C、味道鲜美D、鲜甜可口
考题
炸馓子的成品特点是：（），条细均匀，口感酥脆，咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
考题
炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
考题
烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。A、鱼类B、烹调C、肉类D、蛋类
考题
生拌菜的质感特点是（）。A、入口化渣B、质地软糯C、清鲜脆嫩D、酥松可口
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
“mushroom omelet”的意思是（）A、蘑菇奄列B、炒蘑菇C、奶油菜花D、咖喱菜花
考题
泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。A、新鲜无异味B、酸辣的口感C、特殊的气味D、脆嫩爽口的质感
考题
在制作咖喱油菜花的时候原料有（）A、生姜B、黄油C、面包D、奶酪
考题
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。A、油污清洗B、黏液去除C、血液清洗D、腹腔洗涤
考题
我们在制作咖喱油菜花时的原料有（）A、红酒醋B、红椒粉C、干辣椒D、奶酪粉
考题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。A、小火慢热B、旺火速成C、中火慢烤D、微火慢煨
考题
经过滑炒的菜其特点是（）A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口
考题
在制作咖喱油菜花的咖喱油时要（）A、不断翻动B、不断转动C、不断搅动D、用微火
考题
单选题经过滑炒的菜其特点是（）A
滑嫩爽口B
脆嫩爽口C
干香可口