网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）

  • A、菇料等
  • B、牛腩
  • C、面筋
  • D、鱼肚

参考答案

更多 “下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）A、菇料等B、牛腩C、面筋D、鱼肚” 相关考题
考题 牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
查看答案
考题 提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
查看答案
考题 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
查看答案
考题 初步熟处理的关键是（）。A、原料加工B、刀工成形C、选料D、根据原料情况掌握加热
查看答案
考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
查看答案
考题 原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
查看答案
考题 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
查看答案
考题 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
查看答案
考题 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。A、清洗B、风干C、初步熟处理D、蒸热
查看答案
考题 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
查看答案
考题 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透
查看答案
考题 初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
查看答案
考题 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料
查看答案
考题 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
查看答案
考题 在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
查看答案
考题 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
查看答案
考题 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
查看答案
考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
查看答案
考题 原料初步熟处理
查看答案
考题 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
查看答案
考题 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
查看答案
考题 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A、煮B、沸水C、汽蒸D、远红外
查看答案
考题 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
查看答案
考题 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
查看答案
考题 以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
查看答案
热门标签
最新试卷