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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。


参考答案

更多 “爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。” 相关考题
考题 汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

考题 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

考题 将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

考题 鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法

考题 炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。

考题 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

考题 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

考题 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是()A、菇料等B、牛腩C、面筋D、鱼肚

考题 将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A、爆B、熘C、炒D、烹

考题 烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。

考题 一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道工序是()。A、初步熟处理;上浆、上粉、拌粉;烹调前造型B、初步熟处理C、上浆、上粉、拌粉D、烹调前造型

考题 爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

考题 爆炒是将经加工处理的主料投入()中划至断生,再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。A、旺火热油锅B、小火热油锅C、中火温油锅D、热锅温油

考题 初步熟处理滚分()等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚

考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒

考题 将脆韧的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出,再炝锅倒入主料,淋上事先兑好的芡汁,快速翻炒成菜的一种烹调方法,这种方法叫()。A、炒B、熘C、爆D、炸

考题 在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

考题 抓炒是主料先经处理,再经过初步熟处理后,兑汁烹炒的一种烹调方法。

考题 熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A、全熟或半熟B、动物性原料C、植物性原料D、动植物原料

考题 爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。

考题 汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。A、温油B、热油C、沸水D、热汤

考题 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。A、煮B、沸水C、汽蒸D、远红外

考题 软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加热至熟。A、滑油B、炸C、油浸D、汽蒸

考题 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

考题 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、豌豆苗

考题 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

考题 单选题将主料经油炸或滑油后,再将烹制好的芡汁浇淋在主料上,或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是()A 爆B 熘C 炒D 烹