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羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。

  • A、清洗
  • B、风干
  • C、初步熟处理
  • D、蒸热

参考答案

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考题 加热后的原料有（）缺陷时，使轧制的钢材报废。A、过烧B、脱碳C、过热
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考题 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
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考题 关于加热炉烧嘴的类型，下列说法错误的是（）。A、油烧嘴B、气烧嘴C、油气混合烧嘴D、油气两用烧嘴
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考题 羔烧适用于植物性原料。
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法
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考题 （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。A、烧B、煮C、扒D、焗
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考题 羔烧主要以（）为传热介质。
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考题 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）A、麻婆豆腐B、葱烧海参C、清蒸鲈鱼D、宫保鸡丁
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考题 原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
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