考题
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。
A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
考题
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油
考题
油脂酸败度测定法是通过测定()，以检查油脂的酸败程度。A.酸值B.皂化值C.羰基值D.过氧化值E.碘值
考题
坚果变质后会产生“哈喇味”，主要是因为坚果变质后含有( )A、黄曲霉毒素B、金黄葡萄球菌C、沙门氏菌D、氧化酸败油脂
考题
纯度越高的油脂越不容易酸败。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食用油脂的变质主要是()。
A.水解B.酸败C.乳化D.变色
考题
检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定SXB
检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定D.灰分测定E.浸出物测定
考题
下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变
考题
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
考题
抗氧化剂不能防止（）A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
考题
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
考题
是食品腐败变质的表现（）A、粮食被虫咬B、油脂酸败C、苹果腐烂D、米猪肉
考题
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
考题
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化
考题
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
考题
简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
考题
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
单选题抗氧化剂不能防止（）A
油脂酸败B
食物腐败变质C
食物氧化褪色D
食物褐变E
维生素氧化破坏
考题
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A
对B
错
考题
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A
对B
错
考题
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？