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问答题
油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?

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考题 油脂的酸败有水解型酸败和()两种类型。

考题 油脂氧化酸败概念

考题 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。

考题 关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

考题 油脂过氧化值是反应油脂()A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标

考题 防止油脂酸败的措施是什么?

考题 油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值

考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?

考题 油脂氧化酸败

考题 油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?

考题 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?

考题 简述油脂酸败的类型?自动氧化的主要影响因素?

考题 油脂的氧化与酸败有哪三种类型?

考题 市含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解

考题 为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程?

考题 为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()

考题 问答题过期的食用油有什么危害?油脂的卫生标准和检测项目有哪些?如何预防油脂的酸败?

考题 单选题富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。A 油脂自动氧化B 油脂的酶促水解C 抗氧化剂作用D 其它成份分解

考题 问答题为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程?

考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度

考题 问答题油脂的氧化与酸败有哪三种类型?

考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是(),首先在()位置产生自由基;油脂光敏氧化历程中的氧是(),进攻的位置是()。其中()历程对油脂酸败的影响更大。

考题 判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A 对B 错

考题 判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A 对B 错

考题 问答题油脂酸败有哪几种类型?简述其原理

考题 问答题简述油脂酸败的类型?自动氧化的主要影响因素?

考题 问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?