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问答题
油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

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考题 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
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考题 油脂氧化酸败概念
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考题 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
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考题 防止油脂酸败的措施是什么？
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考题 油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
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考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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考题 油脂氧化酸败
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考题 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
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考题 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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考题 简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
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考题 油脂的氧化与酸败有哪三种类型？
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考题 市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
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考题 为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
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考题 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
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考题 问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
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考题 单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A 油脂自动氧化B 油脂的酶促水解C 抗氧化剂作用D 其它成份分解
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考题 问答题为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程？
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 问答题油脂的氧化与酸败有哪三种类型？
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考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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考题 判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A 对B 错
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考题 判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A 对B 错
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考题 问答题油脂酸败有哪几种类型？简述其原理
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考题 问答题简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
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考题 问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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