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熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

  • A、蛋白质
  • B、糖
  • C、多酚酶
  • D、花色素苷

参考答案

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考题 熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。A.带有深褐色的变色斑点B.整体呈深褐色C.黏稠度降低D.带有绿色的斑点
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考题 已知铁与浓硝酸在加热的条件下反应，生成硝酸铁，硝酸铁溶液与铁粉反应，生成硝酸亚铁。某同学受此启发，提出一个类似的观点：浓硫酸与铁粉在加热条件下反应生成硫酸铁，硫酸铁溶液与铁粉反应，生成硫酸亚铁。该同学运用的思维方法是( )。 A.类比 B.分类 C.归纳 D.综合
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考题 铁与盐酸的反应属于（）反应，生成氯化亚铁和氢气。A、酸碱中和B、盐的水解C、沉淀D、氧化还原
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考题 铁与盐酸的反应属于（）反应，它生成氯化亚铁和氢气。A、酸碱中和B、盐的水解C、沉淀D、氧化还原
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考题 碳与渣中氧化亚铁反应生成一氧化碳和铁是一个吸热反应。
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考题 碳与渣中氧化亚铁反应生成一氧化碳和铁是一个（）反应。
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考题 硫化亚铁钝化的原理是（）A、硫化亚铁生成单质铁B、在设备内表面形成保护膜C、钝化剂与硫化亚铁反应生成稳定的盐类D、形成稳定的硫酸铁
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考题 铁与盐酸的反应属于（）反应，它生成氯化亚铁和氢气。
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
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考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶
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考题 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
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考题 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。
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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
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考题 多选题熬制石硫合剂时，容器必须用（），否则会影响药效。A铜锅B瓦锅C生铁锅D铝锅
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