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下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）

  • A、红烧 
  • B、煎 
  • C、清蒸 
  • D、烤

参考答案

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考题 Photoshop中,关于图像色彩的意义描述,错误的是()。 A.更好地符合原稿诉求B.符合审美要求C.更好地输出需要D.更好地保存
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考题 在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。()
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考题 关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 在烹调中，食用油脂能很好地粘附在食品上，从而改变菜肴的滋味和光泽。()
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考题 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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考题 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
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考题 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎
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考题 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )A、红烧B、清蒸C、油煎
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考题 下列营养成分中能防治头发脱落的有（ ）。
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考题 （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。A、焖B、蒸C、烩D、炒
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考题 下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）A、煮沸杀菌B、冷冻干燥C、高压灭菌D、烟熏
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考题 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。A、鸡肉B、猪肉C、河蟹D、鱼肉
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考题 华支睾吸虫的传播途径有（）A、生食或半生食鱼肉、虾B、食用未能杀死囊蚴的烹调方法（如酒醉、酱油浸等）所制备的鱼肉C、用切生鱼肉的刀及砧板切熟食D、饮用囊蚴污染的水E、用盛生鱼的器皿盛食
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考题 下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）A、BVB、CSC、PERD、EAAI
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考题 下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）A、沸煮B、烩C、炸D、烤
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考题 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
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考题 下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
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考题 蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
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考题 （）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖
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考题 关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 Photoshop中，关于图像色彩的意义描述，错误的是（）。A、更好地符合原稿诉求B、符合审美要求C、更好地输出需要D、更好地保存
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考题 问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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考题 单选题下列指标中能更好地反映蛋白质营养价值的是（）A BVB CSC PERD EAAI
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考题 单选题下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A 红烧B 煎C 清蒸D 烤
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考题 单选题关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B 通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C 烹调无法提高营养素的利用程度D 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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考题 多选题（）不能很好地保存鱼肉中的营养成分。A红烧B煎C清蒸D烤E炖
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考题 单选题Photoshop中，关于图像色彩的意义描述，错误的是（）。A 更好地符合原稿诉求B 符合审美要求C 更好地输出需要D 更好地保存
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