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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

  • A、麦谷蛋白
  • B、麦清蛋白
  • C、谷胶蛋白
  • D、球蛋白

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考题 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。A、谷蛋白B、谷胶蛋白C、麦谷蛋白D、麦清蛋白
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考题 面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A、麦谷蛋白质B、麦清蛋白质C、麦球蛋白质D、谷胶蛋白
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考题 面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
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考题 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
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考题 简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
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考题 大米所含蛋白质不属于完全蛋白质。
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考题 米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。
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考题 水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
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考题 米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
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考题 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质，利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。
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考题 糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。A、面团B、淀粉酶C、面筋D、涨性
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考题 以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（）。A、牛奶B、大米C、蛋类D、大豆
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考题 大米和玉米中所含成分最高的是（）。A、油脂B、蛋白质C、糖类D、纤维素
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考题 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。A、糊化B、碳化C、膨化D、胀化
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考题 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
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考题 大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
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考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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考题 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A、清蛋白B、球蛋白C、麦谷蛋白D、醇溶谷蛋白
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考题 单选题大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 醇溶谷蛋白
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考题 问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类，特性和应用情况。
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考题 单选题麦中所含蛋白质为（）四种。A 麦谷蛋白B 乳蛋白C 清蛋白D 复合蛋白
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考题 单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A 麦清蛋白B 麦球蛋白C 麦胶蛋白D 麦核蛋白
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考题 单选题面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A 清蛋白B 球蛋白C 麦谷蛋白D 醇溶谷蛋白
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考题 填空题大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
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