网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

使面团筋性降低是利用了糖的（）

  • A、易溶性
  • B、渗透性
  • C、结晶性
  • D、焦化褐变反应

参考答案

更多 “使面团筋性降低是利用了糖的（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦化褐变反应” 相关考题
考题 调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
查看答案
考题 西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A.糊化B.产生黏性C.产生筋力D.焦化
查看答案
考题 糖能调节()，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力
查看答案
考题 糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。 A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬
查看答案
考题 由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂
查看答案
考题 面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。A.加蛋B.加热C.加油脂D.加糖
查看答案
考题 盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性
查看答案
考题 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A、加蛋B、加热C、加油脂D、加糖
查看答案
考题 糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬
查看答案
考题 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
查看答案
考题 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
查看答案
考题 糖能调节（），控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力
查看答案
考题 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
查看答案
考题 油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。
查看答案
考题 面团中加入油脂，主要作用是（）。A、降低黏稠性B、增加黏稠性C、增强其筋力D、增加膨松度
查看答案
考题 盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
查看答案
考题 （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母
查看答案
考题 面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
查看答案
考题 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A、动物性油脂B、糖C、油脂D、植物性油脂
查看答案
考题 揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
查看答案
考题 （）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。A、牛乳B、鸡蛋C、糖D、干果
查看答案
考题 面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
查看答案
考题 糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
查看答案
考题 （）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。
查看答案
考题 面团中加入臭粉会降低筋度。
查看答案
考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
查看答案
热门标签
最新试卷