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糖能调节(),控制面团的性质。

  • A、吸湿率
  • B、淀粉糊化
  • C、吸水率
  • D、面筋筋力

参考答案

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考题 混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

考题 糖能调节(),控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

考题 在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品

考题 制作开口笑、桃酥等的面团属于()。 A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团

考题 西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

考题 糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。 A.时间B.面筋筋力C.温度D.软硬

考题 糖能改变面团的组织,提高成品的,改善成品的风味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。A、1%B、6%C、10%D、5%

考题 在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。A、糖类B、食盐C、酵母D、蛋品

考题 糖有调节面团的发酵速度、()、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬

考题 混酥面团的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、油脂

考题 改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷,其使用的作用是()A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等

考题 西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团

考题 混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、牛奶B、面粉C、糖D、蛋

考题 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?

考题 油脂能调节面团筋力形成的程度,筋力增强。

考题 ()可以调节面筋筋力,控制面团的性质。A、牛乳B、鸡蛋C、糖D、干果

考题 在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖

考题 混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。A、糖B、鸡蛋C、盐D、面粉

考题 糖在面点制作中具有的作用是()。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度

考题 在下列原料中既可以调味,又可调节面团性质的是()。A、酵母B、泡打粉C、苏打D、盐

考题 油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团

考题 混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A、鸡蛋B、糖C、水分D、油脂

考题 淀粉在面团的形成过程中能起到调节()的作用。

考题 下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

考题 制作开口笑、桃酥等的面团属于()。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团

考题 填空题淀粉在面团的形成过程中能起到调节()的作用。