考题
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
考题
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）A、糖油拌合法B、面粉油脂拌合法C、直接拌合法D、糖水拌合法
考题
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。A、大豆油B、奶油C、玉米油D、椰子油
考题
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
考题
制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。A、色拉油B、橄榄油C、黄油D、清黄油
考题
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。A、牛奶B、盐水C、布朗基础汤D、蔬菜汤
考题
在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。A、牛奶B、黄油C、油炒面D、淀粉
考题
正常前列腺液应呈（）A、乳白色，较浓稠B、淡黄色，较浓稠C、淡黄色，较稀薄D、淡乳白色，较稀薄
考题
制作布朗少司应用（）调剂浓度。A、奶油B、黄油C、油炒面D、淀粉
考题
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）A、黄油B、奶油C、色拉油D、橄榄油
考题
在制作奶油炸虾球时，应使用（）A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司
考题
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）A、布朗少司B、荷兰少司C、奶油少司D、番茄少司
考题
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
考题
制作冷威士哗汤要把奶油（）A、熬煮浓稠B、调入汤内C、浇在汤面D、打出泡沫
考题
布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）A、布朗少司B、白少司C、奶油少司D、蕃茄少司
考题
下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
考题
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
考题
制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。A、糖B、牛奶C、奶油D、蛋
考题
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
考题
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
考题
制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
考题
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
考题
制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
考题
植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不饱和脂肪酸较动物性油脂多，应多选用。
考题
单选题正常前列腺液应呈（）A
乳白色，较浓稠B
淡黄色，较浓稠C
淡黄色，较稀薄D
淡乳白色，较稀薄
考题
单选题制作凉菜时选用的油脂是（）。A
植物油B
猪油C
牛油D
混合油