考题
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
考题
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。
A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油
考题
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
考题
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖
考题
食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油
考题
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
考题
专用搅拌机的主要用途是（）、奶油和制作面团等。
考题
脂肪的膳食来源有（）等。A、动物油、植物油B、奶油、蛋黄C、肉类、鱼类D、以上都是
考题
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
考题
抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。A、涂抹奶油B、裱制奶油C、搅打面糊D、涂抹面团
考题
起酥油是以（）为原料。A、动物油B、植物油C、人造奶油D、大油
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
考题
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
考题
（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。A、面团刮刀B、面团及奶油刮刀C、片刀D、点心刀
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
油酥面团在调制时必须要（）。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用
考题
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
考题
瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。
考题
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
考题
调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透，要按使用配方（）来生产。A、口味B、色泽C、质量D、比例
考题
将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A、牛奶B、奶油C、黄油D、白糖
考题
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
考题
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
考题
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
考题
在工厂中要将奶油（酯）从新鲜牛奶中分离出来应该选用什么离心机？叙述该机分离奶油的原理。