考题
耐火浇注料在烘烤过程中,可大致分为三个阶段,即()、()和均热阶段。
考题
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。
A、15~30minB、30~60minC、45-90minD、60一120min
考题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历胀发、定型、上色和熟化4个阶段。此题为判断题(对，错)。
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度
考题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
考题
（）发展一般要经历探究、爱好和定型三个阶段。A、职业能力B、职业性格C、职业理想D、职业兴趣
考题
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
考题
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕
考题
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。A、前者烘烤温度高B、后者烘烤温度高C、前者烘烤温度要求灵活D、烘烤温度一样
考题
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
考题
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
考题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A、蛋糕类制品的松软度B、蛋糕类制品的膨胀度C、蛋糕类制品表面的色泽D、蛋糕类制品烘烤过度
考题
面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。A、受热均匀B、成熟定形C、表皮上色D、内部烘透E、水分蒸发
考题
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。A、蛋糕内部组织发黏B、蛋糕内部组织硬化C、蛋糕四周表层脆硬D、蛋糕四周表层焦糊
考题
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
考题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。
考题
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
考题
群体规范的形成经历三个阶段，分别是（）、形成阶段和定型阶段。A、开始阶段B、探索阶段C、起源阶段D、产生阶段
考题
在病毒的生命周期中，一般会经历四个阶段：（）、（）、（）和发作阶段。
考题
面包生产按烘烤过程一般可分为三个阶段：第一阶段：增大体积；第二阶段：固定型态；第三阶段：（）。
考题
单选题群体规范的形成经历三个阶段，分别是（）、形成阶段和定型阶段。A
开始阶段B
探索阶段C
起源阶段D
产生阶段
考题
填空题面包生产按烘烤过程一般可分为三个阶段：第一阶段：增大体积；第二阶段：固定型态；第三阶段：（）。