网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。

  • A、面团具有良好的弹性、延神性
  • B、利于成品松发
  • C、会生成筋性，不利于成品松发
  • D、不会生成筋性，不利于成品松发

参考答案

更多 “松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发” 相关考题
考题 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
查看答案
考题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
查看答案
考题 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和()。A.柔软B.酥脆C.筋道D.膨松
查看答案
考题 用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清润
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
查看答案
考题 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性，不利于成品松发D.不会生成筋性，不利于成品松发
查看答案
考题 用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯、清润
查看答案
考题 搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
查看答案
考题 搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
查看答案
考题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
查看答案
考题 （）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
查看答案
考题 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
查看答案
考题 （）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
查看答案
考题 （）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
查看答案
考题 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。A、软糯、清润B、柔软、松发C、松发、清润D、酥脆、甜香
查看答案
考题 炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
查看答案
考题 体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
查看答案
考题 炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、数量B、油温C、大小D、多少
查看答案
考题 松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
查看答案
考题 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力
查看答案
考题 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）A、软糯适口B、柔软、松发C、松发、清润D、松酥、香甜
查看答案
考题 炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。A、外酥里嫩B、软糯适口C、口感绵润D、筋道适口
查看答案
考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松
查看答案
考题 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
查看答案
考题 米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。A、松酥、香甜B、柔软、松发C、松发、清润D、软糯
查看答案
考题 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。A、柔软B、酥脆C、筋道D、膨松
查看答案
热门标签
最新试卷