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使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。

  • A、有筋道
  • B、有弹性
  • C、有光泽
  • D、加膨松

参考答案

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考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
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考题 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩
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考题 蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
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考题 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
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考题 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。
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考题 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
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考题 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。
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考题 酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。A、油脂B、蛋液C、糖浆D、水
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考题 马蹄糕炒白糖的目的是（）。A、使成品更清甜B、增加焦香味C、使成品茶色有透明度D、爽度更好
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考题 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
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考题 用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
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考题 面点模具（）是用于支撑成品、半成品外形的模具。A、盆模B、印模C、套模D、内模
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考题 蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。A、滋润性和可塑性B、滋润性和油性C、弹性和可塑性D、滋润性和弹性
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考题 制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
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考题 烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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考题 鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 面点图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。A、熟制方法B、成品的色泽C、成品的特点D、成品的质感
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考题 面点模具是指利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的成型工具。
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考题 下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
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考题 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开
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考题 饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
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考题 高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。A、软嫩香甜B、柔软香甜C、酥软香甜D、焦嫩香甜
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