考题
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
考题
不是蛋糕装饰的模具及用具。A.奶油挤花嘴B.奶油挤花袋C.糕饼装饰切割器D.动物形糕饼刻压模
考题
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()
此题为判断题(对，错)。
考题
香料烟中部烟的组织结构为（）。A.疏松B.较疏松C.较疏松至稍细致D.细致
考题
香料烟组织结构档次划分为（）。A.细致、稍细致B.疏松、较疏松C.细致、稍细致、较疏松、疏松D.细致、稍细致、疏松
考题
香料烟中部叶的组织结构为（）A疏松B较疏松C较疏松至稍细致D细致
考题
香料烟组织结构档次划分为（）A细致、稍细致B疏松、较疏松C细致、稍细致、较疏松、疏松D细致、稍细致、疏松
考题
香料烟B2的光泽与组织结构分别为（）A尚鲜明、较疏松B鲜明、细致C尚鲜明、细致D较暗、疏松
考题
香料烟组织结构的档次划分为（）A细致、稍细致B疏松、较疏松C细致、稍细致、较疏松、疏松D细致、稍细致、疏松
考题
香料烟组织结构分细织、稍细致、较疏松、（）四个档次。
考题
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）A、搅拌开始时B、鲜奶油即将凝固时C、鲜奶油体膨胀两倍时D、搅拌终了前
考题
用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。
考题
下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）A、减少奶油的使用重量B、增加奶油的使用重量C、增加适量的糖浆D、提高使用的奶油温度
考题
下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
考题
（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A、巧克力糖模具B、蛋糕烘烤模具C、刻压模具D、奶油挤花袋
考题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油
考题
质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
考题
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
考题
奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）A、厚B、薄C、软D、不影响
考题
下列烘焙用原料较不常使用的是（）A、新鲜奶油B、全脂奶粉C、脱脂奶粉D、炼乳
考题
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）A、无水奶油或精致猪油B、玛淇淋C、含水奶油D、色拉油
考题
（）不是蛋糕装饰的模具及用具A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模
考题
用温打法调制奶油汤，待加入牛奶、清汤开透后应再用微火煮（）以上。A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟
考题
皮胶和骨胶呈块状，使用前必须将其（）。A、溶解B、捣碎C、熬化D、拌匀
考题
单选题皮胶和骨胶呈块状，使用前必须将其（）。A
溶解B
捣碎C
熬化D
拌匀
考题
单选题奶油在常温下超过（）小时就不应再食用。A
18B
12C
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