考题
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。
A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
考题
在一般西点制作中大都使用() 。
A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
考题
圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。A.夹沙布丁B.焦糖布丁C.圣诞蛋糕D.圣诞布丁E.奶油布丁
考题
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、()、圣诞面包、苹果派等。
A.夹沙布丁B.树根蛋糕C.奶油布丁D.隔水布丁
考题
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不属于乳制品的是( )。A.奶酪B.酸奶C.麦淇淋D.奶油
考题
一般奶油或玛淇淋含水量约为（）A、6～10%B、11～13%C、14～22%D、24～30%
考题
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
考题
有香味、颜色，不含水的油脂是（）A、雪白乳化油B、酥油C、沙拉油D、派酥玛淇淋
考题
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕
考题
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
考题
在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
考题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
考题
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
考题
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
考题
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）
考题
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
考题
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
考题
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。A、夹沙布丁B、树根蛋糕C、奶油布丁D、隔水布丁
考题
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕
考题
下列不属于乳制品的是（）。A、奶酪B、酸奶C、麦淇淋D、奶油
考题
配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。
考题
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
考题
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
考题
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
考题
单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A
棕榈油B
氢化油C
起酥油D
奶油
考题
单选题为W／O型的食品是（）。A
牛乳B
淋淇淋C
糕点面糊D
人造奶油