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制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

  • A、臭粉
  • B、老肥
  • C、干酵母
  • D、小苏打

参考答案

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考题 制作发酵料的主要步骤是（）、（）、（）、（）。
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考题 棉花整枝的最佳时期是（）。A、棉株出现1—2个果枝B、棉株出现3—4个果枝C、棉株出现5—6个果枝D、棉株出现7个以上果枝
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考题 制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。
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考题 棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。A、5～6B、6～8C、8～9D、10～12
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考题 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
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考题 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
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考题 因发酵生热而发生自燃的是（）。A、褐煤B、硝化棉C、乙烯D、稻草
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考题 判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A 对B 错
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考题 单选题制作泡菜、酸菜是利用（）。A 乳酸发酵B 醋酸发酵C 蛋白质分解D 酒精发酵
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考题 单选题因发酵生热而发生自燃的是（）。A 褐煤B 硝化棉C 乙烯D 稻草
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