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面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）

  • A、酵母
  • B、发粉
  • C、小苏打
  • D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）

参考答案

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考题 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。 A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
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考题 优质的脆皮面包()。 A.外皮松软B.外皮松酥C.内质松软D.内质松脆
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考题 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。A．把淀粉分解成葡萄糖 B．把葡萄糖转化为乳酸 C．把葡萄糖转化成为麦芽糖 D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
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考题 面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）A、使组织松软B、增加吸水量及面筋强度C、改善产品外表颜色D、增加面团搅拌弹性
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考题 面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。
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考题 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
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考题 制作面包时，在醒发箱内加一水盆，是用以调节（）。
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考题 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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考题 简述酵母在面包制作中的作用？
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考题 奶粉在面包制作中的功能是什么？
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考题 欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
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考题 乳化剂在面包制作过程的作用。
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考题 面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。A、酥松B、坚硬C、膨松D、软绵
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考题 成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
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考题 优质的脆皮面包（）。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆
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考题 强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
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考题 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
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考题 根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和操作方法。
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考题 多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包
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考题 填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
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考题 单选题我早餐经常吃鸡蛋，但从来不吃面包。A 鸡蛋好吃B 天天吃鸡蛋C 面包不好吃D 早饭不吃面包
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