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清水漂洗猪脑，其中的血衣、血筋一般用（）。

  • A、热水漂尽
  • B、刀具割除
  • C、牙签剔除
  • D、沸水烫焯

参考答案

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考题 刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和()。 A.黏液血污B.血衣血筋C.硬毛皮膜D.结缔组织
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考题 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。A.碱水B.清水C.盐水D.热水
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考题 猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
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考题 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。A、清水B、1%碱水C、1%盐水D、2%碱水
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考题 猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。A、冲洗法B、烫洗法C、灌洗法D、漂洗法
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考题 用清水漂洗法的家畜类原料有（）.A、肠B、脑C、筋D、脊髓
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考题 衣服和常用物品用国家有关部门检验合格的洗涤用品，用清水漂洗一遍即可。
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考题 干香菇水发的正确步骤是（）。A、清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡B、清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透C、清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡D、清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
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考题 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，（）放在150℃热油中炸至酥脆A、直接B、放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后C、放在清水中漂洗，沥净水分后在D、用沸水滚过，漂清水沥净水分后再
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考题 干木耳水发的正确步骤是（）。A、挑去杂质→摘蒂→清水浸泡→发透→漂洗→清水浸泡B、挑去杂质→清水浸泡→发透→摘蒂→漂洗→清水浸泡C、挑去杂质→清水浸泡→摘蒂→发透→漂洗→清水浸泡D、挑去杂质→清水浸泡→漂洗→发透→摘蒂→清水浸泡
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考题 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。A、猪头B、猪尾C、猪蹄D、猪脑
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考题 香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。A、温水浸泡B、小火蒸制C、冷水泡制D、加热煮沸
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考题 因为草酸含量较高，食用前要用水及清水漂洗的是（）。
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考题 干海蜇头水发的正确步骤是（）。A、清洗表面→漂洗去杂质→清水浸泡→切丝→清水浸泡B、清洗表面→清水浸泡→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡C、清洗表面→清水浸泡→切丝→漂洗去杂质→清水浸泡D、清水浸泡→清洗表面→漂洗去杂质→切丝→清水浸泡
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考题 去污过程包括的步骤（）。A、分类、浸泡、清洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗B、分类、浸泡、清洗、用自来水漂洗、干燥C、分类、浸泡、清洗、用自来水漂洗、用去离子水漂洗、干燥D、分类、浸泡、清洗、用去离子水漂洗、干燥E、分类、浸泡、清洗、用自来水漂洗
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考题 判断题衣服和常用物品用国家有关部门检验合格的洗涤用品，用清水漂洗一遍即可。A 对B 错
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