网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。

  • A、15-30℃
  • B、30-40℃
  • C、40-60℃
  • D、30-60℃

参考答案

更多 “温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。A、15-30℃B、30-40℃C、40-60℃D、30-60℃” 相关考题
考题 直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40
查看答案
考题 32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度
查看答案
考题 利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
查看答案
考题 温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。 A.15B.30C.40D.50
查看答案
考题 温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。 A.醋酸菌……乳酸菌B.醋酸菌……酵母菌C.酵母菌……淀粉酶D.淀粉酶……酵母菌
查看答案
考题 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
查看答案
考题 发酵面团要根据环境和气温来调节水的温度，冬天宜用冷水，夏天应用温水搅拌。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
查看答案
考题 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
查看答案
考题 糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。A、时间B、面筋筋力C、温度D、软硬
查看答案
考题 32—34°C是指发酵面团中（）。A、操作室温度B、面团温度C、醒发室温度
查看答案
考题 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）A、24度B、26度C、28度D、30度
查看答案
考题 食盐对发酵面团的（）产生影响。
查看答案
考题 发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、50℃以上
查看答案
考题 面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
查看答案
考题 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。A、温度B、加水率C、酸度D、空气的流速
查看答案
考题 发酵面团时，温度在300°C左右为好。
查看答案
考题 （）有辅料的影响、水的影响、操作的影响、醒放时间长短的影响。A、影响发酵的因素B、影响面团调制的因素C、影响面团起层的因素
查看答案
考题 发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、35℃左右
查看答案
考题 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。A、醋酸菌；乳酸菌B、醋酸菌；酵母菌C、酵母菌；淀粉菌D、淀粉菌；酵母菌
查看答案
考题 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。A、温度对生面坯的影响B、湿度对生面坯的影响C、原料含量的多少D、面团柔软度
查看答案
考题 什么是发酵热，温度对发酵热有什么影响？
查看答案
考题 影响面团发酵的因素有哪些？
查看答案
考题 在发酵过程中温度对发酵有哪些影响？
查看答案
热门标签
最新试卷