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发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

  • A、0℃以下
  • B、15℃以下
  • C、30℃左右
  • D、50℃以上

参考答案

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考题 温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。 A.15B.30C.40D.50
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考题 发酵面坯较适宜的温度是( )左右。 A.50℃B.30℃C.10℃D.0℃
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考题 温度对面坯的发酵有很大影响,因为( )只有在30℃左右时最活跃,而( )40~50℃左右时作用最好,低于或高于这些温度,它们的作用便逐步下降。 A.醋酸菌……乳酸菌B.醋酸菌……酵母菌C.酵母菌……淀粉酶D.淀粉酶……酵母菌
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考题 发酵面坯较适宜的温度是()左右。A.0度B.10度C.30度D.50度
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考题 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母
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考题 温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。A、15-30℃B、30-40℃C、40-60℃D、30-60℃
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考题 米粉面坯按性质分为（）。A、发酵米浆类面坯B、米糕类面坯C、米粉类面坯D、以上均是
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考题 发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
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考题 冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。A、30℃以下B、50℃左右C、70℃左右D、80℃以上
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考题 用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。A、30B、10C、15D、20
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考题 调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。A、10℃以下B、30℃以下C、40~50℃D、80℃以上
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考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
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考题 用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。A、1B、2C、3D、4
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考题 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。A、鸡蛋B、酵母菌C、泡打粉D、适量糖
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考题 生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
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考题 用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。A、软B、硬C、发酵D、润滑
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考题 发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、35℃左右
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考题 生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
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考题 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
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考题 发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、35℃以上
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考题 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。A、醋酸菌；乳酸菌B、醋酸菌；酵母菌C、酵母菌；淀粉菌D、淀粉菌；酵母菌
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考题 面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃
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考题 淀粉酶在（）作用最好。A、30℃左右B、40℃～50℃C、60℃以上D、15℃以下
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考题 生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
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考题 在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。A、5～10℃B、10～15℃C、25～35℃D、45～50℃
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考题 发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
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考题 冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
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