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面包内部质感粗糙原因是（）等。

  • A、基本发酵时间过长
  • B、酵母用量不足
  • C、搅打时间不足
  • D、糖用量多

参考答案

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考题 制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
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考题 面包的内部组织质感应()。 A.细腻B.粗糙C.有弹性D.乳黄色
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考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
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考题 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻
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考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
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考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
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考题 （）分为很多种，如冰冷.柔软.粗糙.光滑.厚重。A、节奏B、比例C、均衡D、质感
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考题 面包的内部组织质感应（）。A、细腻B、粗糙C、有弹性D、乳黄色
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考题 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
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考题 适量的盐可以助酵，又能防止面包（）。A、塌陷B、内部粗糙C、体积小D、表皮厚
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考题 起酥面包除层次清晰外，质感（）。A、松软B、棕色C、卷状D、气孔均匀
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考题 制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。A、体积过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷
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考题 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
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考题 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙
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考题 加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。A、8%B、2%C、4-6%D、10%
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考题 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
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考题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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考题 产品表面质感的复合型是指（）等三种质感类型分别组合成的多类复合性物体表面质感类型。A、吸收型、反射型和传导型B、光滑型、亚光型和粗糙型C、吸收型、反射型和透明型D、透明型、亚光型和不透明型
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