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面包的内部组织质感应（）。

  • A、细腻
  • B、粗糙
  • C、有弹性
  • D、乳黄色

参考答案

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考题 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。此题为判断题(对，错)。
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考题 面包的内部组织质感应()。 A.细腻B.粗糙C.有弹性D.乳黄色
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考题 脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。 A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
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考题 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
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考题 硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对，错)。
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考题 硬质面包是一种内部组织水分少，( )、结实的面包。A.面筋含量高B.糖分少C.结构紧密D.结构细腻
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考题 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
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考题 软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
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考题 松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A、糖分B、油脂C、鸡蛋D、干果
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考题 面包必须充分冷却后才能包装，否则会导致（）。A、外观破坏B、内部组织发黏C、水汽凝结在面包表面D、面包发霉
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考题 面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
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考题 面包的内部质量是指（）A、颗粒和气孔B、内部颜色C、香味D、口味和口感E、组织和结构F、以上都是
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考题 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
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考题 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
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考题 硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。
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考题 松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构
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考题 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
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考题 松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。A、促进起发效果B、防止层次不清晰C、防止面包收缩D、防止颜色不均
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考题 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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考题 硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
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考题 成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
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考题 硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻
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考题 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
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考题 如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
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考题 餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
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考题 填空题脐带外面包覆着光滑的（），内部主要是（）柄、（）动脉，（）静脉以及（）组织间质。
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