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面粉颗粒被油脂颗粒包围，隔开面粉颗粒之间的距离（）。
参考答案
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考题
(9~10题共用备选答案)A． α颗粒B．糖原颗粒C．嗜酸性颗粒D．嗜碱性颗粒E．特异性颗粒透射电镜下，细胞内含有颗粒，该颗粒较大，外有界膜包围，基质内有大量排列规则的致密小颗粒，该颗粒最可能是
考题
西式面点是以()为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
考题
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
考题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。A、面粉与液体原料混合时产生面筋质B、面糊内膨大的气体的逸出C、油脂与液体原料结合D、面粉与油脂分离
考题
西式面点是以（）为主要原料，加上一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。A、面粉、油脂、水果和乳品B、面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C、面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D、面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
考题
金属表面粉尘颗粒影响金属腐蚀的原因是什么（）。A、粉尘颗粒本身具有腐蚀性B、粉尘颗粒与金属表面之间的缝隙处形成了氧浓差电池，加快了金属的腐蚀C、环氧树脂D、粉尘颗粒与金属表面之间的缝隙处形成了电偶腐蚀电池，加快了金属的腐蚀
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