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蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。
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考题
用于标记抗体的荧光素应符合下列要求，除外A、标记方法简单B、与蛋白质结合后仍能保持较高的荧光效率C、荧光色泽与背景组织色泽对比鲜明D、与蛋白质结合后不影响蛋白质的性质E、与蛋白质分子形成离子键
考题
单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。A
钙活化蛋白酶B
组织蛋白酶C
凝乳酶D
溶菌酶
考题
多选题蛋白质形成凝胶的方法有（）。A先加热，然后冷却；B直接加热；C添加钙盐；D调节pH；
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