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开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥薄厚可灵活调节，开酥效果好。

  • A、反方向
  • B、双方向
  • C、逆时针
  • D、顺时针

参考答案

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考题 制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
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考题 开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥
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考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
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考题 水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起酥效果好。A、反方向B、双方向C、逆时针D、顺时针
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考题 大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
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考题 （）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
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考题 开酥机适合于（），有层次的面坯。A、擘酥B、水油皮C、清酥D、以上均是
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考题 开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
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考题 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
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考题 经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层
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考题 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
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考题 经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥
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考题 开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。A、叠酥B、擀酥C、抹酥D、小包酥
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考题 小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
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考题 先包酥后下剂的开酥方法称之为（）A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥
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考题 制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
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考题 明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥
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考题 制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
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考题 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
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考题 制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
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考题 层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
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考题 经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。A、螺旋酥B、半暗酥C、直酥D、暗酥
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考题 包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。A、开酥B、四周C、均匀D、严紧
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考题 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥
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