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火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

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考题 烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。
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考题 刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
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考题 按收入法统计GDP是指()A:对一个国家所有常住单位一定时期内的营业收入进行汇总 B:对一个国家所有常住单位一定时期内的纯收入进行汇总 C:对一个国家一定时期内所有生产要素的收入、折旧和政府间接税收入进行汇总 D:对一个国家一定时期内所有常住单位和个人的财产性收入进行汇总
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考题 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。A、清洁B、方便C、烹调D、洗涤
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考题 制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
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考题 铜片腐蚀试验对温度和时间的要求是（）。A、一定温度、不一定时间B、不一定温度、一定时间C、一定温度、一定时间D、时间温度均不固定
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考题 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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考题 掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。A、火力B、火候C、旺火D、中火
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考题 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）
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考题 需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。A、常温B、5℃以下冷藏C、-5℃以下冷冻D、0℃以下冷藏
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考题 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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考题 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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考题 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候
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考题 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。A、营养B、卫生C、食用D、过油
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考题 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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考题 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
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考题 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
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考题 火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。
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考题 资产评估是指对资产一定时期内的价值进行的评定估算。
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
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考题 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽
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考题 不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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考题 判断题火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。A 对B 错
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考题 判断题原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。A 对B 错
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