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接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

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考题 多细胞真菌形成的菌落多是( )A、酵母型菌落B、类酵母型菌落C、丝状菌落D、光滑型菌落E、类似细菌菌落
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考题 接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
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考题 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
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考题 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。
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考题 接种酵母中野生酵母的检测方法有哪些？
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考题 发粉脆浆是用（）使成品起发。A、发酵粉B、面种C、干酵母D、鲜酵母
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考题 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
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考题 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
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考题 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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考题 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
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考题 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
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考题 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
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考题 有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。
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考题 红酵母属是能形成孢子的酵母。
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考题 在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）A、酵母菌死亡，不产生酒精B、酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精C、酵母菌大量繁殖，不产生的酒精D、酵母菌数量较少，不产生酒精
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考题 酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是（）A、产膜酵母B、枯草杆菌C、酒精酵母D、球拟酵母
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考题 酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）A、生产丝线B、产风味混制酒C、产生孢子D、制作面包使发酵
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考题 假酵母是指能产生假菌丝的酵母菌，而把不形成假菌丝的酵母菌称为真酵母。
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考题 填空题啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
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考题 单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A 野生酵母B 培养酵母C 凝聚酵母D 老化酵母
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考题 填空题静脉识别分为：指（）和（），（）由于保存及对比的静脉图像较多，识别速度方面较慢；（），由于其容量小，识别速度快。
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考题 判断题酵母接种量对发酵速度没有太大影响。A 对B 错
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考题 单选题在制作果酒时，如果一直往罐中通充足的氧气，会发生何种现象（）A 酵母菌死亡，不产生酒精B 酵母菌大量繁殖，产生较多的酒精C 酵母菌大量繁殖，不产生的酒精D 酵母菌数量较少，不产生酒精
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 单选题酱油在食用过程中，有时其表面会产生一层膜，形成该膜的微生物是（）A 产膜酵母B 枯草杆菌C 酒精酵母D 球拟酵母
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考题 多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
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考题 单选题多细胞真菌形成的菌落形式为 ( )A 酵母型菌落B 絮状菌落C 丝状菌落D 类酵母型菌落
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考题 单选题多细胞真菌形成的菌落多是（）A 酵母型菌落B 类酵母型菌落C 丝状菌落D 光滑型菌落E 类似细菌菌落
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