考题
燃气锅炉运行时,出现麦黄色或灰蒙蒙的火焰时,应()。
A、减少供汽量B、增加燃气量C、增加风量D、减少风量
考题
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
考题
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
考题
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。
考题
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
考题
冲天炉熔炼时，熔化速度慢，铁水温度高应采取（）措施。A、增加焦量B、减少风量C、减小焦量加大风量D、增加焦量减少风量
考题
环氧乙烷吸收系统循环水中加入适量NaOH后（）。A、可减少乙二醇的生成B、会增加乙二醇的生成C、不影响乙二醇的生成D、对吸收环氧乙烷有好处
考题
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
考题
高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。
考题
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
考题
麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
考题
麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
考题
酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
考题
提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
考题
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A
溶解氧高B
高温发酵C
低温发酵D
麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
考题
单选题麦汁酸度在煮沸过程会（）A
减少B
增加C
没有变化
考题
单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A
多些B
相等C
少些
考题
判断题酵母扩培，转罐时糖度标准为接种前麦汁浓度的50～70%。（）A
对B
错
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
单选题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A
含水量B
二氧化碳C
含氧量D
湿度
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
判断题防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。A
对B
错
考题
判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A
对B
错
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多